文献类型： 会议论文
第一作者： 史德芳
作者： 史德芳 1 ; 程薇 2 ; 范秀芝 2 ; 殷朝敏 3 ;
作者机构： 1.北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉430064
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉430064
3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工
关键词： 香菇;辐照处理;贮藏过程;水分变化;品质特性;代谢活性
会议名称： 第四届中国食药用菌产业发展大会
主办单位： 中国食用菌协会`中国工程院`广东省微生物学会`广东省食用菌行业协会
页码： 00000159-00000159
摘要： 为了考察不同辐照处理技术对新鲜香菇采后品质特性的影响,本研究采用电子束辐照(2KGy)、伽马射线辐照(2KGy)、超声波浸渍(350w,时间为10min,温度为20℃,频率为26kHz)处理新鲜香菇贮藏于4℃、85％～90％的相对湿度的保鲜箱中,按照(A)未处理样(对照组)、(B)电子束处理、(C)超声浸渍处理、(D)伽马射线处理、(E)超声+电子束辐照复合处理,于第0、4、8、12、16、20、24天测定与香菇采后品质相关的指标(色泽、硬度、失重率、呼吸强度、可溶性糖、蛋白质)和代谢活性相关的指标(丙二醛、清除DPPH的能力、总酚、麦角甾醇、O2、H2O2、POD、CAT、SOD),利用低场核磁共振(LF-NMR)技术测定贮藏期间香菇水分弛豫时间(T2)、弛豫面积(P2)和质子密度成像(MRI)变化,利用扫描电镜(SEM)观察香菇细胞内结构变化,考察香菇贮藏过程中水分变化对品质和代谢活性的影响.
分类号： S646.12:S609.3
- 相关文献
[1]木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼品质的影响. 张芸,章蔚,汪兰,高琼,熊光权. 2020
[2]油炸温度和时间对克氏原螯虾虾肉贮藏品质的影响. 李海蓝,赵青,李美锦,刘文博,邱亮,鉏晓艳. 2024
[3]129份湖北蚕豆地方种质的子粒外观及品质性状分析. 陈宏伟,李莉,刘昌燕,万正煌,沙爱华. 2016
[4]电商物流过程中温度波动对鮰鱼片冷藏品质的变化. 王雪莉,张婉,徐云强,汪兰,丁安子,石柳,吴文锦,陈胜,孙卫青,熊光权. 2023
[5]高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响. 高天麒,夏雨婷,吴伟伦,王江添琦,汪超,汪兰,石柳,熊光权. 2023
[6]香菇液态深层发酵技术研究概况及应用前景. 史德芳,周明,杨德,郭鹏. 2014
[7]桑枝栽培香菇研究进展. Wu Hongli,吴洪丽,Hao Yu,郝瑜,Zhou Hongying,周洪英. 2019
[8]鸭蛋加工技术与质量控制. 杜金平. 2019
[9]低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响. 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳. 2019
[10]低剂量~（60）Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,史德芳. 2018
[11]桑枝栽培食药用菌研究综述. 常堃,蔡婧,李军,李世华,胡兴明,莫荣利,李勇,刘杰,李为民,肖艳,田继成. 2017
[12]基于背景值研究的湖北省香菇重金属风险评估. 龚艳,彭立军,王明锐,姚晶晶,路磊,易甜,胡定金. 2017
[13]香菇乳化肠生产工艺探讨. 杨德,薛淑静,郭鹏,高虹,史德芳,李新,李露. 2018
[14]基于近红外光谱分析技术的栽培香菇产地快速鉴别. 夏珍珍,郑丹,夏虹,姚晶晶,王胜鹏,仇建飞. 2020
[15]杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析. 段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹,周明,程薇. 2015
[16]超微粉碎促进香菇粉Ca、Fe、Zn的溶出及消化吸收. 薛淑静,叶佳琪,杨德,卢琪,史德芳,范秀芝,李露. 2021
[17]烫漂方式对香菇中多糖含量及其抗氧化活性的影响. 刘璐,王桂桢,乔宇,高虹,史德芳. 2017
[18]喷雾干燥法生产香菇粉工艺优化. 杨德,周明,李露,薛淑静,郭鹏,叶丽秀. 2014
[19]不同纹理香菇醇提物活性物质含量及体外活性比较分析. 姚芬,高虹,王梓杭,殷朝敏,史德芳,张健,范秀芝. 2023
[20]烫漂方式对香菇挥发性成分的影响. 刘璐,黄文,程薇,高虹,史德芳,乔宇. 2017
作者其他论文 更多>>
-
不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及其抗氧化活性的影响
作者：张琪;殷朝敏;高虹;范秀芝;史德芳;陈盛;刘吉发;徐建华;李真顺
关键词：杨树桑黄;活性成分;组分分析;抗氧化活性;相关性
-
植物黑色素的提取鉴定、生物合成及其功能活性研究进展
作者：袁国丽;张书婷;崔磊;殷朝敏;彭昭欣;矫振彪;汪李平;邱正明;严承欢
关键词：黑色素;提取;结构鉴定;生物合成;功能活性
-
不同加工方式对体外模拟胃肠消化香菇活性物质含量及活性的影响
作者：姚芬;刘红霞;范秀芝;史德芳;殷朝敏;高虹;张玉;姚望
关键词：香菇;加工方式;总酚;总黄酮;粗多糖;香菇嘌呤;体外活性
-
γ射线辐照对大米食用品质及淀粉理化特性的影响
作者：孙鹏伟;刘娅妮;高虹;范秀芝;殷朝敏;沈汪洋;王展;程世伦;史德芳
关键词：γ射线辐照;大米;食用品质;理化特性
-
模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响
作者：刘娅妮;孙鹏伟;高虹;范秀芝;殷朝敏;吴迪;史德芳;方尚玲
关键词：香菇;模拟电商物流环境;纳米包装;贮运品质
-
多组学技术在食用菌保鲜中的应用研究进展
作者：王飞宇;刘娅妮;李然;史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;于巍;张玉
关键词：食用菌;保鲜;蛋白质组学;转录组学;代谢组学;微生物组学
-
不同添加量的双孢蘑菇粉对酸奶流变学和质构特性的影响
作者：孙鹏伟;刘娅妮;李然;高虹;范秀芝;殷朝敏;沈汪洋;王展;陈俊豪;史德芳
关键词：酸奶;双孢蘑菇;流变学;质构
