文献类型： 会议论文
第一作者： ZHU Yanqi
作者： ZHU Yanqi 1 ; 朱彦祺 1 ; GUO Quanyou 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
2.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093
关键词： 新鲜大黄鱼;优势腐败菌;碳源利用;动力学特性;环境因子
会议名称： 第五届中国大黄鱼产业发展论坛
主办单位： 中国渔业协会`国家大黄鱼产业科技创新联盟
页码： 00000144-00000158
摘要： 探究新鲜大黄鱼在不同温度下,其优势腐败菌对碳源的利用及动力学的差异性.设定在5℃、25℃二种温度条件下,通过感官及理化指标确定其货架期终点,使用MIDI气相色谱对分离的腐败菌进行鉴定,通过菌相变化确定优势腐败菌,使用16sRNA分子鉴定定种.利用Biolog系统测定其碳源利用的差异性,通过Gompertz方程对其碳源利用曲线进行拟合,求解其动力学参数.结果显示:新鲜大黄鱼在5℃、25℃时的货架期分别为9.0±1.0、1.0±0.11天;分离的优势腐败菌分别为腐败希瓦氏菌和河流弧菌;5℃时腐败菌总体碳源利用率低于25℃;5℃时腐败希瓦氏菌颜色平均变化率(AWCD)大于河流弧菌;25℃时小于河流弧菌.在5℃条件下,腐败希瓦氏菌主要利用的碳源为单糖、多糖、羧酸、酯类;河流弧菌利用的碳源为单醣、多糖、氨基酸和羧酸;在25℃条件下,腐败希瓦氏菌和河流弧菌主要利用的碳源为单醣、多糖、氨基酸和羧酸.结论:温度影响腐败菌的碳源的利用率,不同腐败菌的碳源利用存在差异性,通过调节温度、改变底物碳源等环境因子可以达到抑菌目的,从而延长新鲜大黄鱼的货架期.
分类号： S983.1
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