文献类型： 中文期刊
作者： 郭全友 1 ; 朱彦祺 2 ; 姜朝军 2 ; 李保国 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院
2.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院
3.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院;
关键词： 鱼;菌;模型;生长动力学;环境影响;溶藻弧菌;轻腌大黄鱼
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2018 年 03 期
页码： 292-299
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为建立生长/非生长界面模型来预测溶藻弧菌在环境因子交互作用下的生长概率,探究环境因子对溶藻弧菌的生长的交互作用,该文选取轻腌大黄鱼室温25℃贮藏货架期终点分离的溶藻弧菌作为研究对象,研究25℃下p H值、水分活度(water activity,aw)和盐分对其生长概率的交互影响。使用Gompertz模型对其生长情况进行拟合,比较其生长动力学参数。用简单Logistic方程、二阶线性Logistic回归方程拟合及概率神经网络算法(probabilistic neural network,PNN)建立溶藻弧菌生长/非生长界面模型,使用正确率、假阳性率对其拟合优度进行比较。结果表明:二阶线性Logistic回归方程拟合效果更优,验证集的正确率为90.9%,PNN验证集正确率为90.0%。随着盐分的增大,生长/非生长的界限明显向低水分活度、低p H值方向移动;在相同盐分条件范围内,高水分活度且p H值较高条件下,比生长速率较高,延滞期也相应较短;随着盐分的增长,0.91与0.90低水分活度条件下溶藻弧菌也开始缓慢增长,但存在较长时间的延滞期,高盐分对溶藻弧菌有生长促进作用。研究表明:PNN可在工业生产中对溶藻弧菌的生长和非生长快速预测分类,通过二阶线性Logistic可评估p H值、aw和盐分许用范围内水产品的安全性。通过构建溶藻弧菌概率模型和动力学模型,可为改进贮藏条件和产品配方、确保轻腌大黄鱼质量安全提供支持。
- 相关文献
[1]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020
[2]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022
[3]轻腌大黄鱼加工过程中的品质变化. 张曦鹏,黄海潮,郭全友,宋晓燕,杨柳,郑尧,杨絮. 2023
[4]光照强度对菌藻共生生物膜细菌群落结构的影响. 朱林,车轩,刘兴国,刘一萌,刘晃,陈晓龙. 2020
[5]鱼源腐败希瓦氏菌碳源利用及动力学分析. 修艳辉,郭全友,韩承义,陈庆荣. 2018
[6]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021
[7]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009
[8]鱼源莓实假单胞菌生长动力学与碳源利用分析. 郭全友,修艳辉,王鲁民,姜朝军,王磊. 2017
[9]鱼类腐败菌不同生长动力学温度模型的可靠性评价和比较. 许钟,杨宪时,郭全友. 2005
[10]不同温度下腐败希瓦氏菌(Shewanela putrefaciens)生长动力学模型的比较与评价. 朱彦祺,郭全友,李保国,姜朝军. 2016
[11]不同温度下腐败希瓦氏菌(Shewanellaputrefaciens)生长动力学模型的比较与评价. 朱彦祺,郭全友,李保国,姜朝军. 2016
[12]水产养殖用水成本的分析研究. 刘晃,顾旭蕾. 2010
[13]6种中草药对2株致病菌的抑菌效果比较. 刘克奉. 2013
[14]半滑舌鳎弧菌病病原的分离鉴定. 徐晓丽,叶红梅,侯纯强,蔡琰,钟文慧,李贺密. 2017
[15]溶藻弧菌ZJ-T小RNA srvg23535基因突变株的构建及其功能初探. 邓益琴,陈偿,苏友禄,程长洪,马红玲,刘松林,冯娟. 2019
[16]杂色鲍幼苗“急性死亡脱落症”病原菌分析. 刘广锋,周世宁,徐力文,王瑞旋,王江勇,陈毕生. 2006
[17]养殖长茎葡萄蕨藻黑褐病的病原学研究. 张艳楠,王印庚,刘福利,廖梅杰,李彬,张正,梁洲瑞,于永翔,荣小军. 2020
[18]养殖环境及贝源溶藻弧菌MLST分型及其毒力基因、耐药性分析. 郑玉东,张翔,姚梦丽,谷莉,黄博闻,辛鲁生,白昌明,王崇明,唐小千. 2024
[19]麻保沙星对主要海洋致病性弧菌的体外抗菌活性及抗菌后效应. 李晖,李健,张喆,潘鲁青. 2010
[20]三种海螵蛸的处理方法及抗菌活性研究. 朱文静,陈四清,谢国驷,李杰,田蕊,刘宇岩,边力,胡文革. 2021
作者其他论文 更多>>
-
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质
作者：吴俊杰;唐峰华;郭全友;宋晓燕;张晓慧;杨絮;郑尧
关键词：柔鱼;营养成分;品质评价;质构特征;水分分布
-
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
作者：胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文
关键词：泡菜母水;高通量测序;微生物多样性;理化特性;相关性
-
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析
作者：吴俊杰;魏帮鸿;郭全友;宋晓燕;张晓慧;朱琳;郑尧;杨絮;蒋中权
关键词：鱿鱼;即食制品;模糊数学;响应面分析;电子舌;气相离子迁移谱
-
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比
作者：庄小妹;郑尧;马园;郭全友
关键词：大菱鲆;冰藏;整鱼;去内脏鱼;鱼片;品质
-
南极磷虾粉真空干燥特性及对其品质的影响
作者：张帅帅;郑尧;郭全友;杨柳;李保国
关键词：南极磷虾粉;真空干燥;干燥特性;营养品质
-
两种金枪鱼不同等级肌肉质量特征比较分析
作者：彭頔;李智贤;曹珠;程起群;姜朝军
关键词：黄鳍金枪鱼;大目金枪鱼;TVB-N;营养成分;色差;质构
-
微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响
作者：高燕;魏帮鸿;余进祥;傅雪军;郭全友;郑尧;胡火根
关键词：调味小龙虾虾尾;微波杀菌;Nisin;乳酸钠;质构;风味
