文献类型： 会议论文
第一作者： GUO Quan-you
作者： GUO Quan-you 1 ; 郭全友 1 ; LI Song 2 ; 李松 1 ; JIANG Chao-jun 2 ; 姜朝军 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
2.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
关键词： 养殖大黄鱼;饵料选择;体色形状;品质特性
会议名称： 第五届中国大黄鱼产业发展论坛
主办单位： 中国渔业协会`国家大黄鱼产业科技创新联盟
页码： 00000185-00000198
摘要： 以多通框养殖大黄鱼为对象,比较喂养鲜杂鱼和配合饵料的大黄鱼的形体、色泽、质构和营养等差异性,旨在探究不同饵料对养殖大黄鱼的体色和品质影响,为选择优质饲料提供理论基础.结果显示:喂养配合饵料的大黄鱼相比于鲜杂组,全长、体长、体高、体重和肥满度均显著较高(p＜0.05);体表色泽中,黄蓝值显著较高(p＜0.05),且腹部显著高于背部和尾部,腹部和背部均有从头部至尾部方向先上升后下降或先下降后上升的分布规律,其中内尾(近头端)之间和外尾(远头端)之间的色泽均无显著差异,但内尾和外尾有显著差异(p＜0.05));质构指标中M1内聚性＜M2(p＜0.05),其余质构指标差异性不显著;理化指标中M1与M2持水力、pH和Aw差异性均不显著,M1的TVB-N＞M2(p＜0.05),均符合一级鲜鱼标准;喂养配合饵料的大黄鱼蛋白含量显著低于鲜杂组(p＜0.05),粗脂肪显著较高(p＜0.05),与传统筏式小网箱模式养殖大黄鱼相比均较低;脂肪酸M1和M2相比,∑SFA相近,M1的∑MUFA＜M2(p＜0.05)、∑PUFA＞M2(p＜0.05),且每种PUFA均＞M2(C18∶2除外);M1的APA、EPA和DHA均＞M2,尤其DHA差异性显著(p＜0.05)),∑(EPA+DHA)＞M2;M1的PI、IA和IT均＞M2.M1和M2中NEAA＞EAA＞SEAA,谷氨酸含量最高,精氨酸最低;M1的TAA、NEAA、EAA和SEAA均＜M2,F值＞M2;M1第一限制性氨基酸为异亮氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,M2组则完全相反.AAS和CS均接近或高于1(除了异亮氨酸和缬氨酸),说明必需氨基酸组成相对平衡,且含量较丰富.表明大黄鱼鱼体各部位色泽分布具有一定的规律性,配合饵料添加含虾青素的南极磷虾对黄色素颗粒聚集密切相关;多通框网箱养殖模式下鱼类活动范围大,可促进鱼的摄食和运动量增加,起到改善形体的作用.
分类号： S965.322:S963
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