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不同萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 王秋霜

作者： 王秋霜 1 ; 凌彩金 1 ; 乔小燕 1 ; 吴华玲 1 ; 陈栋 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树种质资源创新利用重点实验室广东广州510640

关键词： 红茶饮品;萎凋时间;发酵时间;香气品质

会议名称： 第八届茶学青年科学家论坛

主办单位： 中国茶叶学会

页码： 00000304-00000306

摘要： 萎凋是红茶加工的第一步,对后续的制茶工序以及成品茶品质形成影响很大,良好恰当的萎凋能提升揉捻的效果.发酵是形成红茶色、香、味等品质特征的关键性工序,适度的发酵能够促进红茶茶黄素和茶红素的形成,产生更多的滋味和香气物质.丹霞2号是2009年从广东粤北仁化白毛茶群体中单株选育的高香型白茶和红茶兼用无性系新品种,具有高香、优质、高产、抗逆性强等特点.目前已在广东、云南等多地推广,社会反映良好.关于丹霞2号红茶的研究包括品种选育、红茶加工关键技术参数、理化及香气品质分析、健康功效研究等.本研究以丹霞2号为实验材料,通过研究不同萎凋时间和发酵时间对制成红茶中挥发性成分的影响,探索丹霞2号红茶最佳萎凋和发酵时间参数,为研制红茶新产品及其产业化开发提供加工工艺理论和生产技术依据.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]不同萎凋时间英红九号和黄化英红九号红茶品质比较. 黄华林,李波,陈海强,马成英,陈维,乔小燕. 2019

[2]发酵时间对可可红茶品质的影响. 宋晓虹,李成仁,李家贤,黄华林,何玉媚,叶创兴. 2010

[3]不同发育时期莽山野柑果皮中挥发性物质代谢谱的变化. 施要强,张海朋,刘翠华,蒋友武,王振华,谢宗周,曾继吾,徐娟. 2020

[4]基于HS-SPME-GC-MS的4种不同蝴蝶兰种质资源花朵挥发性成分比较分析. 肖文芳,李佐,陈和明,吕复兵. 2021

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