您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

烘焙类茶食品加工技术研究进展与展望

文献类型： 会议论文

第一作者： 张磊

作者： 张磊 1 ; 林清霞 1 ; 宋振硕 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安 355015

关键词： 烘焙类茶食品;配方设计;加工工艺;超微茶粉;茶多酚;纳米包埋技术

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000256-00000258

摘要： 褐变是烘焙类茶食品加工和贮藏过程中普遍存在的色泽劣变问题，虽然对其营养价值影响较小，但对商品外观影响大。无机介孔材料因其比表面积大、化学稳定性好、尺寸构造的可控性以及纳米孔道结构容易被改性修饰等特性，成为近年来微胶囊和包埋缓释领域的研究热点，其中以介孔二氧化硅颗粒的研究最为广泛。今后需进一步研究茶叶活性成分在烘焙过程中的稳定性与茶粉的纳米包埋技术，并将其应用于烘焙类茶食品。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]烘焙类茶食品研究进展与发展趋势. ZHANG Lei,张磊,LIN Qing-xia. 2017

[2]烘焙类茶食品的研究进展. SONG Zhen-shuo,宋振硕,ZHANG Lei. 2017

[3]烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展. 宋振硕,林清霞,张磊. 2021

[4]烘焙类茶食品的研究进展. 宋振硕,杨军国,张磊,林清霞. 2019

[5]仿生态栽培姬松茸配方筛选及脂肪酸组成分析. 韩海东,徐国忠,陈敏健,董红艳. 2010

[6]仿生态栽培姬松茸的配方筛选及其氨基酸分析. 韩海东,林永生,翁伯琦,陈敏健,江枝和. 2010

[7]夏暑乌龙茶遮荫生理效应的研究. 张文锦,梁月荣,张方舟,陈常颂,张应根,陈荣冰. (Mis

[8]不同固样方法对茶鲜叶茶多酚、游离氨基酸及咖啡碱的影响. 项丽慧,林清霞,王丽丽,陈林,余文权. 2018

[9]茶多酚高通量检测技术研究进展. LIN Qing-xia,林清霞,XIANG Li-hui,项丽慧,WANG Li-li. 2017

[10]铁观音茶树施肥指标与化肥减施技术模式. 尤志明,章明清,吴志丹. 2018

[11]秀珍菇栽培配方优化及经济效益分析. LU Zheng-hui,卢政辉,KE Bin-rong. 2018

[12]超临界流体萃取技术在茶叶研究中的应用. 林郑和. 2007

[13]不同茶类制法对茶多酚和游离氨基酸化学模式的影响. 陈林,陈键,王丽丽,宋振硕,尤志明. 2017

[14]茶多酚高通量检测技术研究进展. 林清霞,项丽慧,王丽丽,杨军国,陈林. 2019

[15]茶多酚纳米载体制备技术及其药理活性研究进展. 林清霞,杨军国,宋振硕,王丽丽,陈林. 2018

[16]木质纤维素吸附分离法纯化茶多酚研究. 王秀萍,朱海燕,谢苏平. 2015

[17]改性桔皮膳食纤维吸附茶多酚的条件优化及其体外模拟消化稳定性研究. 高慧颖,赖恭梯,官雪芳,郑亚凤,李舒婷,王琦. 2022

[18]茶叶中茶多酚检测方法研究进展. 王丽丽,陈键,宋振硕,杨军国,陈林. 2013

[19]龙岩咸酥花生加工工艺与专用型品种标准的商榷. 唐兆秀,石小琼,徐日荣,蓝新隆. 2011

[20]功能型速溶茶及其加工工艺探讨. 杨军国. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台