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烘焙类茶食品加工技术研究进展与展望

文献类型： 会议论文

第一作者： 张磊

作者： 张磊 1 ; 林清霞 1 ; 宋振硕 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安 355015

关键词： 烘焙类茶食品;配方设计;加工工艺;超微茶粉;茶多酚;纳米包埋技术

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000256-00000258

摘要： 褐变是烘焙类茶食品加工和贮藏过程中普遍存在的色泽劣变问题，虽然对其营养价值影响较小，但对商品外观影响大。无机介孔材料因其比表面积大、化学稳定性好、尺寸构造的可控性以及纳米孔道结构容易被改性修饰等特性，成为近年来微胶囊和包埋缓释领域的研究热点，其中以介孔二氧化硅颗粒的研究最为广泛。今后需进一步研究茶叶活性成分在烘焙过程中的稳定性与茶粉的纳米包埋技术，并将其应用于烘焙类茶食品。

分类号： TS205

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