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一种高纤燕麦面包

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山西省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 孟婷婷;石磊;梁霞;王宏飞;韩欣洲;成亮;周柏玲;李云龙;刘超;丁卫英;高芬

专利号： CN201410087197.7

摘要： 本发明涉及面包的制作工艺，具体为一种高纤燕麦面包。解决了目前高纤维含量的燕麦面包口感不佳、品质不高且燕麦所具有的血糖平衡和抑制胆固醇的吸收的作用不能充分发挥的技术问题。一种高纤燕麦面包，是采用如下步骤制成的：（1）将高纤燕麦粉同面包专用粉和天然增筋剂充分混合后，再加入食盐、白糖、奶粉、植物油、鸡蛋、干酵母以及水充分混合，并将混合物和成面团；（2）对面团整形；（3）中间发酵；（3）对醒发后的面团再次整形；（4）最后发酵；（5）将面包表面涂油层后放入烤箱烘焙，即得到高纤燕麦面包。本发明大大提高了燕麦面包中燕麦粉的含量，并使得高纤燕麦面包的各项指标基本达到小麦面包的质量水平，有效改善了口感。

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