专利类型： 中国发明申请
专利权人： 山西省农业科学院农产品加工研究所
发明人： 高忠东;胡晓军;刘超;李群;许光映
专利号： CN201410218771.8
摘要： 本发明公开了一种酶法脱除亚麻油苦味的方法，取亚麻油质量0.01%-0.2%的中性蛋白酶溶解于蛋白酶质量2-10倍的40-55℃水中，并将该溶液的PH值调为PH 7-7.2，然后在搅拌中缓慢加到40-55℃的亚麻油中，持续搅拌2-6小时后将油升温至80-85℃灭酶30分钟，离心分离后将亚麻油脱水处理即可。本发明可有效脱除亚麻油中的苦味，得到口感和味觉上没有苦味的亚麻油，使亚麻油的风味得到有效的改善。本发明可在现有精炼设备的条件下进行，处理过程不超过85℃，避免了对亚麻油营养的破坏；本发明不采用易燃、易爆成分，生产安全性好，操作简单，脱苦成本较低，便于推广。
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