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一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 吉林省农业科学院

发明人： 康立宁;田志刚;刘香英;南喜平;代永刚

专利号： CN201010030834.9

摘要： 一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法，属于食品加工领域，其方法是：以大豆分离蛋白为主要原料，通过向其中添加一定比例的水溶性大豆多糖和不溶性大豆多糖，经过原料混配、调质、挤压组织化、切割、冷却、包装等工艺过程实现的。有益效果是：(1)不添加任何外源成分。(2)产品中大豆分离蛋白所占比例可达50％～83％。(3)产品色泽多样化。(4)产品的质地品质可以通过改变可溶性大豆多糖和不可溶性大豆多糖在物料中所占的比例获得。(5)可溶性大豆多糖和不溶性大豆多糖具有不同的生理活性，两者混配可以起到营养互补的效果。

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[2]东北三省大豆种质品质性状鉴评与综合分析. 孙星邈,邱红梅,马晓萍,王洋,高淑芹,侯云龙,陈健,王跃强. 2017

[3]高纬度地区大豆蛋白含量及氨基酸组分表型鉴定与聚类分析. 邱红梅,杨春明,高淑芹,侯云龙,马晓萍,孙星邈,郑宇宏,王跃强,王曙明. 2014

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