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一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 薛淑静;杨德;李露;彭帮助;周明;王肖莉;郭鹏;陈明利;高虹;史德芳;范秀芝;谷峰;叶丽秀

专利号： CN201410515492.8

摘要： 本发明涉及一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，南瓜去籽，果肉切片，于柠檬酸溶液中漂烫，打浆机中破碎，添加纯净水制成南瓜浆；先添加纤维素酶0.15-0.3％酶解，再添加中性蛋白酶0.05-0.25％酶解，最后添加α-淀粉酶0.1-0.5％酶解，灭酶过滤，得南瓜水溶性膳食纤维提取液，加木糖醇、果葡糖浆、柠檬酸、CMC-Na、水调配出饮料；真空脱气121℃杀菌5秒，杀菌后90℃罐装，沸水杀菌20min，得南瓜水溶性膳食纤维饮料。本发明将漂烫后的南瓜片用打浆机破碎成南瓜浆，用分步复合酶解法提取的水溶性膳食纤维，加木糖醇等调配，制备的南瓜水溶性膳食纤维饮料酸甜适口，滋味纯正,可作为膳食纤维补充剂。

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