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一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 董文江;胡荣锁;谭乐和;赵建平;初众;宗迎

专利号： CN201610167985.6

摘要： 本发明涉及食品初加工领域，公开了一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法。该加工方法将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；然后咖啡鲜果分三阶段空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50‑60℃并恒温干燥12.5‑14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45‑55℃恒温干燥7‑9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40‑50℃条件恒温干燥2‑4h；最后咖啡鲜果脱壳、真空包装，即得。本发明以特有的三阶段真空冷冻干燥工艺对咖啡鲜果进行初加工，获得了品相较好，并且保留了较多的营养物质和风味活性物质的生咖啡豆，同时整个工艺缩短了加工时间，提高了咖啡初加工产业的加工效率。

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