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复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 李露;薛淑静;周明;关健;郭鹏;高虹;杨德;史德芳

专利号： CN201210367602.1

摘要： 本发明涉及一种复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，干香菇用蒸馏水浸泡隔夜；切片后再放入上述浸泡液中，调节pH值，加纤维素酶酶解2h；调节pH值，加入中性蛋白酶酶解；灭酶活后，纱布过滤；加生抽、白砂糖、盐、味精、辣椒油调配，隔夜腌制；于80-90℃烘0.5-1h后，降至50-60℃，烘3-5h；真空包装，杀菌，得即食食品。本发明通过复合酶解，改善了香菇质地，赋予了更好的弹性，产品的质感得到了很大的提高；经过调味、隔夜腌制后分段烘制，既能缩短干制时间，产品色泽呈现理想的红褐色，表面没有明显的卷曲和表皮风干现象。采用本发明加工的香菇风味即食食品，弹性良好，质感丰富，味道优美、食用方便。

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