专利类型: 中国发明申请
专利权人: 吉林省农业科学院
发明人: 杨贞耐;张雪;赵玉娟;李达;牛春华
专利号: CN200810239473.1
摘要: 本发明公开了一种乳杆菌发酵剂及其制备方法与专用菌株。本发明的乳杆菌,其保藏编号为CCTCC M 208151。本发明的乳杆菌发酵剂,其活性成分为所述的乳杆菌。本发明还公开了制备所述乳杆菌发酵剂的方法,包括如下步骤:1)植物乳杆菌SC79CCTCC M 208151在SC79优化培养基中发酵培养;2)收集步骤1)的菌体,然后向所述菌体中加入保护剂,获得所述发酵剂。本发明的乳杆菌发酵剂用量小、将该乳杆菌发酵剂和不产胞外多糖的酸奶菌株混合制备酸奶,产酸速度快,相对粘度、弹性、稠度、黏附性均优于常规酸乳,并且形成的粘性酸乳胶体脱水收缩作用敏感性小,持水力大于常规酸乳,不易析出乳清。
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