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香菇柄改性加工风味即食食品的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 薛淑静;李露;周明;关健;郭鹏;高虹;杨德;史德芳

专利号： CN201210367199.2

摘要： 本发明涉及一种香菇柄改性加工风味即食食品的方法，干香菇柄重量用蒸馏水浸泡隔夜；取出切片再放入浸泡液中，调节pH，加入纤维素酶酶解，调节pH；灭酶活后过滤加生抽，白砂糖，十三香、g盐，味精，辣椒油隔夜腌制，80-90℃烘杆再降至50-60℃烘干，加大豆色拉油油、香辛料调配，真空包装，杀菌。本发明通过生物酶法将香菇柄改性，改善香菇柄品质，使香菇柄的咀嚼性加强，更加松软；二次调配，更加亮泽，味道更加鲜美，更能引起消费者的食欲；分段烘干，既能缩短干制时间，产品色泽呈现理想的红褐色，表面没有明显的卷曲和表皮风干现象。采用本发明加工的香菇柄风味即食食品，咀嚼性好，质感丰富，味道优美。

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