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一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院农业生物技术研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 廖森泰;张雁;池建伟;徐玉娟;魏振承;邹宇晓;张名位;唐小俊;张瑞芬;李健雄

专利号： CN200610036404.1

摘要： 本发明公开了一种低糖桔味南瓜果脯，包括以下重量百分比的原料：南瓜蓉50～65％、桔皮酱5～15％、糖浆20～35％、食盐0.1～0.5％，按所述的配比称取南瓜蓉、桔皮酱、含助凝剂、蔗糖和转化糖的复合糖浆以及食盐，将其充分搅拌，得到均匀的果脯浆料；将得到的果脯浆料进行加热浓缩，得到果脯原胚；趁热将得到的果脯原胚切成果脯原胚块；然后置于鼓风干燥箱中，于60～80℃干燥6～8hr，即得到低糖桔味南瓜果脯。本发明以桔皮清新的风味掩盖了南瓜的瓜菜的味道，弥补了单以南瓜制成的果脯时瓜菜味浓重、口感单一的缺陷，丰富了南瓜果脯的风味；产品兼有南瓜和桔皮的双重生理功效，且糖度低于50％，符合食品向低热量、低糖、保健食品的发展趋势。

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