专利类型: 中国发明申请
专利权人: 吉林省农业科学院
发明人: 李盛钰;李达;张健;高磊;张雪;赵玉娟;张莉;牛春华
专利号: CN201210487836.X
摘要: 发明公开了一株产胞外多糖的嗜热链球菌及其应用。所述嗜热链球菌为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)TIMR0705-6,在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.6646。该菌株在42℃条件下用M17培养液发酵30小时产胞外多糖达到最高值,为148mg/L;在原料乳鲜奶中按体积百分含量为3—5%添加含109—1010cfu/mL所述嗜热链球菌TIMR0705-6的工作发酵剂和相同体积的含保加利亚乳杆菌1010cfu/mL的发酵剂获得的以乳酸计酸度为0.6—0.7的发酵酸乳,与对照相比,在冷藏期间(第1天—第28天),粘度和凝胶强度明显提高,持水力在冷藏第21天以后也有明显提高。本发明在发酵食品领域具有广阔的应用前景。
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