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一种添加柑橘皮的蓝莓果酱及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江蓝美农业有限公司;浙江省柑桔研究所

发明人： 曹雪丹;周伟东;方修贵;戚行江;赵凯

专利号： CN201310504321.0

摘要： 本发明公开了一种添加柑橘皮的蓝莓果酱及其制作方法，包含如下重量份的组分：柑橘皮：5份～10份，蓝莓果：40份～50份，白砂糖：45份～55份，水25份～80份，柠檬酸0.5份～1.0份，苹果酸0.1份～1.0份。本发明的有益效果：（1）丰富了蓝莓果酱的营养和口感，保健效果更佳；（2）无需添加人工增稠剂，利用柑橘皮中的天然果胶等使蓝莓果酱浓稠均匀，便于涂抹食用；（3）在弱酸条件下采用超声波装置辅助预溶果胶，提高了橘皮粉中果胶物质的溶出率和利用率；（4）增强蓝莓花色苷稳定性，柑橘皮所含黄酮类物质可以延缓花色苷在贮藏期的光、热分解，保证商品价值；（5）整个生产过程更加节能环保、节约成本。

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