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干型或半干型水果蜜酒及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院果树研究所

发明人： 舒肇甦;韩冬梅;吴洁芳;肖维强

专利号： CN200510036116.1

摘要： 本发明公开了一种干型或半干型水果蜜酒及其制备方法，水果蜜酒是用70～80％重量份的鲜水果汁的发酵酒液与20～30％重量份的40～65Brix浓缩果汁混合加工而成，酒精度为12～18°V，总糖60～180g/L，总酸4.0～7.2g/L。制备方法的核心是在果计发酵过程中分次加入果糖和葡萄糖而制成(酒精)高度数干酒，将水果汁用低温冰晶法或膜浓缩法制成浓缩果汁，将高度数干酒加上浓缩果汁，经混合、静置、无菌过滤后装瓶，再用微波杀菌和陈酿。本发明的水果蜜酒酒质柔顺甜醇，具有浓郁的新鲜水果的天然特色风味。

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