专利类型： 中国发明申请
专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
发明人： 林晓姿;何志刚;李维新;杨道富;任香芸;陆东和;魏巍
专利号： CN201010174092.7
摘要： 本发明涉及一种果酒的生物降酸方法，含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖1822％(w/w)、调二氧化硫100120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990(20℃)之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)R35；待发酵酒醪的总糖含量降至酿酒要求设定值时停止发酵。本发明通过生物降酸，降低果酒酸度、提高酒体柔和度、修饰酒体风味，提高果酒的品质，避免化学降酸对果酒的品质造成伤害。本发明的方法操作简便，成本低，适合多种果酒大规模推广应用，具有显著的经济效益。
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