您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

一种果酒的生物降酸方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 林晓姿;何志刚;李维新;杨道富;任香芸;陆东和;魏巍

专利号： CN201010174092.7

摘要： 本发明涉及一种果酒的生物降酸方法，含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖1822％(w/w)、调二氧化硫100120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990(20℃)之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)R35；待发酵酒醪的总糖含量降至酿酒要求设定值时停止发酵。本发明通过生物降酸，降低果酒酸度、提高酒体柔和度、修饰酒体风味，提高果酒的品质，避免化学降酸对果酒的品质造成伤害。本发明的方法操作简便，成本低，适合多种果酒大规模推广应用，具有显著的经济效益。

  • 相关文献

[1]酿酒酵母JP2发酵枇杷汁的有机酸代谢及其产香特征分析. 李维新,魏巍,何志刚,林晓姿,任香芸. 2016

[2]水果保鲜技术及其保鲜机理的研究进展. 车建美,刘波,郑雪芳,朱育菁,苏明星. 2012

[3]生物与化学方法对空心莲子草的控制作用差异. 马明勇,郭建英,李彦宁,罗源华,万方浩. 2008

[4]生物、农业建筑与生态环境和谐统一的若干思考. 张锦宇,翁伯琦,叶菁. 2014

[5]复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化. 李维新,林晓姿,何志刚. 2007

[6]橄榄果酒加工现状与发展对策. 赖瑞联,龙宇,陈瑾,冯新,韦晓霞,陈义挺,吴如健. 2018

[7]我国果品加工业的现状与发展趋势. 陈扬祥,余亚白. 2006

[8]植物化感作用对牧草影响的研究进展. 高承芳,翁伯琦,王义祥,徐国忠,熊德中. 2009

[9]茶叶中有机氯与拟除虫菊酯类8种农药残留测定方法的探讨及应用. 陈林海,宋丹丹,潘哲瀚,陈键. 2010

[10]论加工专用稻育种的意义、策略及其方法. 朱雄涛. 2001

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台