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一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人： 刁石强;马海霞;李来好;杨贤庆;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;周婉君

专利号： CN200910192841.6

摘要： 本发明公开了一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法，活牡蛎用臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水将表面冲洗干净后，开壳取肉或去半壳，用10℃以下的清水漂洗干净，沥干，再用水温5℃以下，臭氧浓度为5～10mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干，装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入体积比为50～70％CO2和30～50％N2的混合气体进行封装，每克蛎肉或带半壳牡蛎肉充气量为2～5mL，将上述包装后的产品置于-1.3～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法操作简单，能明显延长鲜牡蛎的货架期至20天以上，并保持产品良好的鲜度和营养成分，确保产品的食用安全性。

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