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一种冷链快餐豆腐皮的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 陈君琛;赖谱富;沈恒胜;翁敏劼;杨艺龙

专利号： CN201310435133.7

摘要： 本发明提供了一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用低温渗透调味和适温真空渗味-烘干技术替代传统高温煮制入味工艺，保持了产品的色泽感观，改善其质构品质，赋予了产品良好的风味口感；采用天然生物制剂保鲜-沸水杀菌-冷链流通的复合处理，提高了产品加工环节的食品安全性，延长产品货架保质期至2个月以上。产品经简单烹饪或加热就可食用，也可放置于方便面中作为营养佐餐调料包；口味易于调配，满足了现代消费者多样化、方便化、营养化的需求及快节奏生活的需要。

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