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一种无糖蓝莓汁的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江蓝美农业有限公司;浙江省柑桔研究所

发明人： 曹雪丹;周伟东;方修贵;赵凯;戚行江

专利号： CN201310373132.4

摘要： 本发明公开了一种无糖蓝莓汁的加工方法，包括分拣、榨汁、酶解、灭酶、澄清、过滤、吸附、发酵、蒸馏、调配等步骤。本发明使得无糖蓝莓汁保留了天然的香气成分和营养成分，减少了发酵或加热操作对蓝莓汁中花色苷的破坏，所以成品中无需添加人工香精及合成色素，果汁更加健康，大大降低了蓝莓汁的含糖量，对饮用者不会造成热量摄入负担，属于保健饮品。发酵去糖过程还会产生原蓝莓果实中不存在的微量风味物质，例如乳酸、甘油或酯类等等，这些风味物质使得无糖蓝莓汁口感更加醇厚、协调，营养更加丰富。

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