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一种果酒生物降酸新菌株及其应用

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 何志刚;任香芸;李维新;林晓姿;杨菁;魏巍;官雪芳

专利号： CN201010174093.1

摘要： 本发明涉及一种果酒生物降酸新菌株及其应用，命名为R35，该菌种已于2010年2月11日保藏在位于北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号CGMCCNo.3635。本发明还涉及该菌株在含苹果酸的果酒中进行生物降酸的应用。本发明的干酪乳杆菌R35具有苹果酸乳酸发酵（MLF）功能，能够很好的适应果酒体环境，能有效降低果酒中的苹果酸、增加挥发酯含量，从而使果酒口感更加柔和、协调，气味芳香浓郁；为提高果酒品质奠定基础。

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