专利类型： 中国发明申请
专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
发明人： 李来好;杨贤庆;陈胜军;刁石强;黄靖芬;戚勃;岑剑伟;吴燕燕;石红;郝淑贤;周婉君;马海霞
专利号： CN200710027490.4
摘要： 本发明公开了一种罗非鱼片的熏制加工方法，包括以下步骤：1、将清洗干净的鱼片用烟熏液在20-30℃的温度下浸渍烟熏5～10min；2、将经过常温浸渍液熏后的鱼片均匀地摆放在专用烟熏炉内烟熏室的栅格架上，将鱼片制冷干燥20-40min，至鱼片中心温度达15-25℃；3、将上述步骤2处理后的鱼片在烟熏炉中采用液体烟熏液在2030℃进行喷雾烟熏20～40min；4、将上述步骤3处理后的鱼片在烟熏炉中20-30℃干燥30～60min。本发明熏制罗非鱼片中苯并芘残留量低和产品风味好，色泽金黄，烟熏味浓郁，组织嫩度适宜；为罗非鱼的高值化利用并增加出口创汇提供了良好的创新，具有很高的社会经济效益和实用价值。
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