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果酒的双效发酵生物降酸酿造方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 何志刚;李维新;林晓姿;梁璋成;任香芸;陆东和;魏巍

专利号： CN201110055096.8

摘要： 本发明涉及一种果酒的双效发酵生物降酸酿造方法，其特征在于：它是以同时含有苹果酸和柠檬酸，且总酸大于0.6%﹙v/v，以苹果酸计﹚的水果为发酵原料，在发酵初期先采用具有降酸能力的酵母菌对发酵原料进行酒精发酵,同时初步降酸；在酒精发酵中后期，将具有苹果酸乳酸发酵能力的乳酸菌接种入酒醪中进一步发酵。本发明能方便快捷地降低酒醪酸度，降酸幅度大，可提高酒体柔和度，修饰酒体风味，达到酿造口感醇厚、香气和谐的优质果酒的目的。

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