专利类型： 中国发明申请
专利权人： 中国水产科学研究院黄海水产研究所
发明人： 王彩理;滕瑜;彭英海;苑德顺
专利号： CN201010124523.9
摘要： 一种大菱鲆调味片的制作方法，包括解冻、前处理、开片、调味、粘合、包装、金探、冻结。解冻的条件为：3％冰盐水，温度3℃，时间2h；调味是在食盐2.0％、糖5.0％、料酒0.5％混合液中，对鱼片进行调味5-8h；粘合是将调味后的鱼片充分沥液、阴干30min-40min，后用功能性鱼肉粘合剂FYA进行粘合、将鱼片静置30min-40min后对折，摆盘；真空包装调味鱼片，-30℃以下冻结，冻结后品温-18℃以下。本方法是在有效保留大菱鲆营养成分的前提下，提高了大菱鲆产品的风味，工艺简单易行，食用方便，保质期可达2年。本发明生产的特色口味大菱鲆产品、肉质细嫩、味鲜美、色香味美俱全，营养丰富，深受国内外喜爱，可获得较好的经济效益。
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