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无硫护色生鲜净菜莲藕保鲜技术的研究

文献类型： 获奖成果

作者：

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获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 莲藕;保鲜技术;净菜;技术;保鲜;莲;护色;无硫护色;硫;研究;生鲜;无硫

第一完成单位： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

获奖时间： 2004

摘要： 湖北地处长江中下游，河流纵横，湖泊密布，沟渠交错，库塘众多，全省低湖低洼地带面积有1000多万亩，这些地方长期处于水害前沿，种植养殖效益极差，但对种植莲藕十分有利。湖北省土壤肥沃，光照充分，所产莲藕品质优良，享誉全球，深受国内外消费者欢迎。莲藕营养丰富，全身是宝，具有较好的食用、药用、美容、绿化及观赏价值，且是极好的出口创汇农产品。 莲藕虽有较高的经济价值，但长期以来，因其极易褐变腐烂，导致湖北这一优质优势资源不能发挥其应有的作用。我们在过去工作的基础上，筛选出国际上公认的GRAS型（Generally Reconiaed As Safe，普遍认为是安全的）护色保鲜剂和AI级杀菌剂（杀菌剂主要由强力安组成，护色保鲜剂主要由氯化钙、焦磷酸钠、柠檬酸、植酸组成），对去皮去节后的莲藕进行处理，抽真空包装，观察检测后发现，经处理后的莲藕在0－5℃冷链环境中保鲜期可达60－90天，在5－15℃温度下保鲜期可达30－45天，其色、香、味、形基本保持不变。

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