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罗非鱼零废弃加工与质量控制技术

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 质量控制;加工;罗非鱼;技术;控制;质量;罗;控制技术

第一完成单位： 中国水产科学研究院南海水产研究所

获奖时间： 2010

摘要： 　　成果属于水产品加工与质量控制技术领域。 　　主要技术特征包括： 　　（1）研究改进了罗非鱼加工工艺技术：研究了罗非鱼活体发色新技术，开发了无磷品质改良剂，提高了罗非鱼片的品质，研究了低耗节能的罗非鱼加工技术，研究了罗非鱼片冰温气调保鲜加工技术和罗非鱼片液熏工艺技术。开发了系列新产品：冰温气调罗非鱼片、烟熏罗非鱼片、罗非鱼罐头制品和腊罗非鱼制品。 　　（2）研究建立了罗非鱼加工副产物的高值化利用技术：研究酶技术和发酵技术在罗非鱼加工副产物中的应用，开发出氨基酸、调味基料、降血压肽、胶原蛋白、即食鱼皮休闲食品等产品，研究罗非鱼鱼骨制备CMC活性钙和氨基酸钙的技术，研究鱼油的提取和微胶囊化，研究将副产物酶解后的残渣进一步发酵制备生物有机肥的技术。研究与开发罗非鱼内脏酶，建立了罗非鱼内脏酶筛选体系，建立了超声波法提取罗非鱼内脏酶的技术，提取了具有应用价值较高和活性较强的罗非鱼内脏中鱼肠蛋白酶、肝脏中SOD酶和辅酶Q10，并研究其性质和应用效果。　　（3）研究了罗非鱼质量安全控制技术，建立了罗非鱼加工过程质量控制体系：分析了罗非鱼原料重金属、渔药、食源性致病微生物等有毒有害物质，建立了罗非鱼食源性致病微生物预警体系，研究了罗非鱼加工过程的减菌化处理技术、加工系列标准、产品可追溯管理技术规范和品质评价体系。 　　（4）通过对以上三个方面的研究进行集成和优化，建立了涵盖罗非鱼加工前、加工中和加工后各阶段的罗非鱼零废弃加工与质量控制技术体系，并广泛应用于罗非鱼加工产业。 　　该项成果符合罗非鱼加工产业的实际需要，不仅提高了罗非鱼加工技术和产品的品质，使罗非鱼产品多元化、系列化，确保罗非鱼产品的质量安全，而且节约成本，增强产品的市场竞争力。 　　该成果通过在广东、广西和海南三省的11家罗非鱼加工企业推广应用，取得较大的经济效益，效果显著。对推动罗非鱼产业的可持续发展发挥重要的作用，具有广泛的前景。

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