文献类型： 获奖成果
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获奖名称： 科学技术奖
获奖等级： 三等奖
关键词： 质量控制;罗非鱼;加工;加工技术;技术;质量;控制;研究;罗;对虾
第一完成单位： 中国水产科学研究院南海水产研究所
获奖时间： 2007
摘要： 简要技术说明： (1)通过现场模拟杀菌试验研究苯扎溴铵复方消毒液的消毒效果及其对金属的腐蚀作用，确定了苯扎溴铵复方消毒液的杀菌条件，证实苯扎溴铵复方消毒液是一种水产品加工厂中较理想的消毒剂。 (2)探讨活体发色技术条件并比较活体发色与传统袋装发色的优劣势。实验证明鱼水比例为1:3，通气量为80mL/min，通CO气体10min后，再通入空气5min，为最佳的活体发色条件，该条件制得的鱼片鱼表红色肉部分颜色为亮红色，鱼内部白色肉色泽白亮，鱼片卖相好，发色鱼片合格率为83.3%以上。该项技术有效解决传统发色过程耗量大的问题，且操作方便，不会对操作人员产生毒害作用。 (3)罗非鱼和对虾加工废弃物中研制海鲜调味料技术主要就下脚料水解条件，水解液调配制作方案进行研究。研究成产品组织形态均一、无沉淀及分层现象、粘稠的可流动体；色泽红褐色或棕褐色；具有浓郁海鲜风味的海鲜调味料。产品氨基酸态氮0.5%、食盐15g/100ml、总酸1.5g/100ml、铅小于等于1mg/kg、食品添加剂0.1%，各项指标均达到国家标准，个别指标比国家标准更为优越。 适用范围及应用前景： (1)适用范围： 该项目主要适应于罗非鱼和对虾主要养殖和加工省市，特别是广东、广西、福建和海南等罗非鱼和对虾加工地区，对促进罗非鱼和对虾加工业的发展具有积极的意义。 (2)应用前景： 罗非鱼和对虾是我国出口创汇的优势水产品，产业基础雄厚，尤其是广东省，罗非鱼和对虾的养殖和加工产量居全国之首。本项目的关键技术对提高罗非鱼和对虾加工产品的质量和在国际市场的竞争力，降低生产成本和提高企业的经济效益具有重要的促进作用，同时能进一步带动罗非鱼和对虾养殖业的进一步发展，因此本项目的推广应用具有广泛的前景。
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