1挂面生产工艺与设备研究与开发进展

作者： 刘锐; 张影全; 武亮; 邢亚楠; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所^北京^农业部食物与营养发展研究所

关键词： 挂面 加工工艺 设备 和面 熟化 压延 干燥

年份：2015

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2挂面生产工艺及设备研发进展

作者： 刘锐; 张影全; 武亮; 邢亚楠; 魏益民; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品与机械

关键词： 挂面 设备 和面 熟化 压延 干燥

年份：2016

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3基于红外显微成像和扫描电镜的真空和面效果分析

作者： 刘锐; 张波; 张影全; 邢亚楠; 武亮; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

关键词： 红外显微成像 扫描电镜观察 真空和面 质构特性 面团微观结构

年份：2014

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4真空和面过程中面团蛋白质结构的变化

作者： 刘锐; 张影全; 武亮; 孔雁; 邢亚楠; 魏益民;

机构： 农业农村部食物与营养发展研究所; 河北金沙河食品产业技术研究院; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：中国食品学报

关键词： 真空和面 和面时间 蛋白质组分 谷蛋白大聚体 二级结构

年份：2019