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作者： 杨丽娟; 王伟伟; 叶水心; 张梦雪; 许勇泉; 江和源; 北大核心
机构： 中国农业科学院茶叶研究所,农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室;中国农业科学院研究生院;浙江农林大学食品与健康学院
来源：食品安全质量检测学报
关键词： 单宁酶 红茶 速溶红茶 茶黄素 浸提工艺
年份：2024
作者： 叶水心; 王伟伟; 张梦雪; 江和源; 张海华; 北大核心 CSCD
机构： 浙江农林大学食品与健康学院; 中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室
来源：茶叶科学
关键词： 花青素 高效液相色谱法 茶叶
年份：2025
作者： 张梦雪; 江和源; 王伟伟; 叶水心; 北大核心 CSCD
机构： 中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室; 中国农业科学院都市农业研究所
关键词： 干茶 速溶茶粉 pH 消化酶 茶多酚 抗氧化活性
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