基于单宁酶处理原料制备的高茶黄素速溶红茶品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨丽娟

作者： 杨丽娟;王伟伟;叶水心;张梦雪;许勇泉;江和源

作者机构：

关键词： 单宁酶;红茶;速溶红茶;茶黄素;浸提工艺

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 007 期

页码： 261-268

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶.方法 以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原叶和红茶粉碎叶进行两种提取溶剂处理,分析制备得到速溶红茶的感官品质及主要化学成分含量.结果 研究发现,用60%乙醇提取红茶粉碎叶制备得到的速溶红茶中,茶黄素含量显著高于水提取工艺,速溶红茶茶黄素含量达到2.3%,是传统红茶原料中茶黄素的3倍,并且速溶红茶得率达到了 38%,其感官品质以水提取工艺较佳.结论 以高茶黄素茶叶为原料,将其磨成粉,用60%乙醇为提取剂制备的速溶红茶,富含茶黄素.研究结果为速溶红茶的生产加工提供了一定的理论依据,也可以为夏秋茶资源的开发利用提供新方法.

分类号： TS272.52

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