1蛋白质氧化与腊肉品质调控

作者： 张春江; 黄峰; 胡宏海; 张雪; 张泓; 张睿梅;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室; 中国肉类食品综合研究中心

来源：肉类研究

关键词： 腊肉 蛋白质氧化 品质

年份：2014

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2不同蛋白对马铃薯面条食用品质的影响

作者： 徐芬; 胡宏海; 张春江; 黄峰; 张雪; 刘倩楠; 戴小枫; 张泓; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 蛋白 马铃薯面条 食用品质 微观结构

年份：2015

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3静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响

作者： 陈文波; 胡宏海; 张春江; 黄峰; 张雪; 刘倩楠; 张泓;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：肉类研究

关键词： 白切鸡 静电场 变性梯度凝胶电泳 假单胞菌 抑制作用

年份：2015

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4扒鸡加工中主要致腐菌群落结构解析

作者： 张春江; 黄峰; 张良; 胡宏海; 张雪; 张泓; 郭昕; 路立立; 王涵欣; 刘倩楠; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 扒鸡 微生物菌群 PCR-DGGE 卫生质量

年份：2017

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5中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用

作者： 张泓; 张春江; 黄峰; 胡宏海; 陈文波; 张雪; 刘倩楠;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：肉类研究

关键词： 中式传统肉类菜肴 制作工艺 饮食文化 挖掘 整理 保护 利用

年份：2015

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6马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势

作者： 张泓; 黄峰; 张春江; 张雪; 张良; 胡宏海; 刘倩楠; 戴小枫; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科技

关键词： 马铃薯 肉类 主餐菜肴 品质互补

年份：2017

7肉制品风味物质研究与分析进展

作者： 周芳伊; 张泓; 黄峰; 胡宏海; 张雪; 刘倩楠; 张春江;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：肉类研究

关键词： 肉制品 风味物质 分析

年份：2015

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8包装袋阻隔性对腊肉储存期间品质的影响

作者： 张泓; 黄艳杰; 胡宏海; 张春江; 黄峰; 许杨; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：食品工业科技

关键词： 包装材料 阻隔性 理化指标 腊肉

年份：2016

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9不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究

作者： 郭昕; 张春江; 胡宏海; 黄峰; 张泓; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 腊肉 风味成分 电子鼻 顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用

年份：2014

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10主食工业化亟待解决的问题

作者： 张泓; 黄峰; 胡宏海;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：农产品加工

年份：2014

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