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资源类型: 中文期刊

作者:李新(精确检索)

作者:熊光权(精确检索)

作者:吴文锦(精确检索)

作者:丁安子(精确检索)

作者:石柳(精确检索)

作者:汪兰(精确检索)

排序方式：

作者：陈方雪; 邱文兴; 谌玲薇; 李冬生; 乔宇; 吴文锦; 熊光权; 汪兰; 丁安子; 李新; 石柳; 北大核心 CSCD

机构：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室; 湖北工业大学生物工程与食品学院

来源：食品工业科技

关键词：干腌武昌鱼日晒挥发性风味物质香气活性值(OAV) 脂肪氧化

年份：2023

作者：丁安子; 朱萌; 乔宇; 汪兰; 熊光权; 吴文锦; 廖李; 李新; 石柳; EI 北大核心 CSCD

机构：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心;湖北工业大学

来源：食品科学

关键词：自由基氧化 H2O2 肌球蛋白蛋白质构象风味吸附能力

年份：2019

作者：阙凤; 高天麒; 汪超; 熊光权; 石柳; 吴文锦; 乔宇; 丁安子; 李新; 汪兰; 北大核心 CSCD

机构：湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

来源：食品工业科技

关键词：草鱼鱼糜;凝胶特性;质构;蛋白二级结构;水分子分布

年份：2022