科研产出
模拟运输下减振包装对猕猴桃货架品质和苹果酸代谢的影响
《林业科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究‘徐香’猕猴桃贮运过程中不同减振包装材料的减损防伤效果和对猕猴桃货架期品质的影响，以及发泡聚乙烯包装对猕猴桃采后苹果酸代谢过程中相关酶活性以及基因表达的作用，以期为物流过程猕猴桃风味品质保持提供理论依据。【方法】采取泡沫网袋、发泡聚苯乙烯（EPS）、发泡聚乙烯（EPE）3种减振材料包装猕猴桃，通过在振动实验台72 h振动实验模拟道路运输，测定果实贮藏过程货架期品质（硬度、色泽、可滴定酸、可溶固形物、维生素C和总酚含量）变化；对细胞膜损伤指标（丙二醛、相对电导率和脂氧合酶活性）进行分析；测定猕猴桃果肉苹果酸代谢相关酶和基因表达量变化。【结果】与泡沫网袋和EPS包装相比，EPE包装能够维持猕猴桃果实硬度和色泽，延缓抗氧化物质含量下降，抑制膜脂过氧化程度并维持细胞膜完整性。猕猴桃果实贮藏过程的苹果酸含量与NAD-MDH、PEPC酶活呈正相关，与NADP-ME酶活呈负相关，EPE包装能够保持苹果酸代谢相关酶NAD-MDH、PEPC的酶活性和基因表达水平。【结论】在猕猴桃鲜果贮运过程中EPE减振包装有利于贮运过程其货架期品质的保持，对猕猴桃果实苹果酸的代谢具有积极作用。
关键词： 猕猴桃 模拟运输 品质 减振包装 苹果酸代谢 基因表达
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基于UWB和视觉组合导航的设施植保机器人叶菜垄作跟踪控制
《农业工程学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为提高设施温室垄作模式下移动底盘的自主导航精度，针对直线度较差的叶菜垄面，该研究提出一种组合导航控制系统。该系统主要由视觉模块、UWB(ultra wide band)模块和控制器模块等组成。首先利用深度相机采集机器人前向叶菜垄面图像，采用YOLOv8s-seg算法实现叶菜垄面的分割，并通过Canny算法识别垄面边缘，最后利用最小二乘法进行视觉导航线提取。针对移动机器人垄作环境下自主导航跟踪，提出基于UWB和视觉组合的导航控制策略，基于纯跟踪算法建立导航跟踪控制模型；最后在实际田垄场景下进行自主导航试验。试验结果表明：当植保机以0.4～0.5 m/s速度行驶时，视觉导航和UWB导航的最大跟踪偏差分别为6.3、5.8 cm，平均误差分别为4.7、4.3 cm，验证了本文导航线提取算法的可行性和UWB导航的可靠性，为两者结合提供了基础。组合导航调控分界线为15 cm，两组组合导航试验最大横向偏差分别为15.2、15.5 cm，平均误差分别为5.9、6.1 cm，最大航向偏差分别为5.9°、7.8°。通过试验结果表明，组合导航中UWB导航控制在极端情况下发挥了积极调控作用，与单一导航控制策略相比提升了导航精度和鲁棒性，可为设施智能装备发展提供技术支撑。
关键词： 机器人 深度学习 设施温室 叶菜 垄作模式 组合导航
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胧月果汁/粗多糖对高尿酸血症小鼠血尿酸及肠道菌群的影响
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：胧月是一种具有多种生理功能特性的可食用多肉植物。本研究利用高尿酸饲料（含20%酵母膏和4%氧嗪酸钾）建立高尿酸血症（HUA）小鼠模型，探究胧月果汁/粗多糖对HUA小鼠血尿酸及肠道菌群的影响。结果表明，胧月果汁/粗多糖可显著降低HUA小鼠血清中的尿酸浓度（P<0.05），其血尿酸水平较模型组分别降低了14.76%和29.83%；同时，血清尿素氮水平较HUA小鼠分别下降了22.56%和18.05%，并改善肾小球肿胀、肾小管上皮细胞萎缩和炎性细胞浸润等肾脏病变情况。RT-qPCR分析显示胧月果汁/粗多糖可抑制尿酸重吸收转运蛋白URAT1和GLUT9的表达，促进尿酸排泄转运蛋白ABCG2的表达，抑制尿酸重吸收，促进尿酸排泄。此外，胧月果汁/粗多糖还能抑制未分类的脱硫弧菌科和脱硫弧菌属等有害的硫酸盐还原菌，促进穆里巴库鲁姆菌属、拟普雷沃菌属和拟杆菌属等有益菌，表明胧月可调节HUA小鼠肠道菌群。本研究结果有利于多肉植物胧月的进一步开发利用，同时可为开发胧月相关的降尿酸功能性食品提供理论依据。
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膳食果糖的代谢特征及其致病机制的研究进展
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：果糖因其高甜度、低成本被广泛用作甜味剂，是加工食品及含糖饮料的核心成分。然而，过量摄入果糖已被证实与肥胖、糖尿病、高血压、癌症等多种代谢性疾病的发生发展密切相关，甚至会显著增加死亡风险。果糖在体内呈现剂量依赖性双路径代谢模式：低剂量果糖主要由小肠上皮细胞顶膜侧的葡萄糖转运蛋白5转运，经酮己糖激酶C催化首过代谢为果糖-1-磷酸，从而大幅减轻进入全身循环的果糖负荷。当摄入超载时，果糖突破肠道代谢阈值发生“溢出”，未经代谢的果糖经门静脉进入肝脏，显著激活新生脂肪生成通路，通过上调固醇调节元件结合蛋白-1c及碳水化合物反应元件结合蛋白表达从而促进脂质合成，最终诱发肝内及全身脂质沉积、肥胖和非酒精性脂肪肝，并伴随胰岛素抵抗的发生。机制研究表明，高果糖饮食可重塑肠道菌群结构，导致拟杆菌门和变形菌门微生物的丰度上升，同时伴随紧密连接蛋白（Occludin、Claudin-1、ZO-1）表达显著下调，破坏肠黏膜屏障功能，促使脂多糖易位，并激活Toll样受体4介导的全身低度慢性炎症反应。高果糖摄入还可增加嘌呤代谢中间产物产量，通过促进尿酸合成损伤血管内皮功能，进而加剧高尿酸血症的发生与发展。本综述详细描述了果糖的代谢吸收机制及其在代谢性疾病中的作用机制，旨在为开发靶向干预策略提供理论依据和新思路。
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酶解-热氧化复配牛油的理化性质、脂肪酸组成及风味
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：本文研究棕榈油（P）、牛油（T）、复配牛油（CT）、酶解复配牛油（ECT）和酶解-热氧化复配牛油（EOCT）5种油脂的理化性质、脂肪酸组成和挥发性风味物质，旨在改善火锅底料复配牛油口感及风味不足的问题。EOCT中的酸价（AV）、过氧化值（PV）、茴香胺值（p-AV）和丙二醛（MDA）分别为134.00 mg/g,0.0743 mmol/kg,9.24和0.1543 mg/kg，均显著大于其余4组油脂（P<0.05），表明EOCT油脂水解度、初级、次级以及最终氧化产物含量较高。不同油脂样品的青香、牛脂香和奶香感官指标差异显著（P<0.05）。ECT和EOCT油脂中不饱和脂肪酸较CT组分别减少0.69%和7.62%。气相色谱-离子迁移谱（GCIMS）分析表明5种油脂气味轮廓具有显著差异（P<0.05），经酶解-热氧化处理后的油脂中大部分挥发性风味化合物的浓度呈升高趋势。结合固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）分析发现，P、T、CT、ECT和EOCT组样品分别检测出29,37,46,55,54种风味化合物，酶解和酶解-热氧化可显著增加油脂风味物质的种类和浓度，其中醛类具有低阈值，较高反应活性，可为后续美拉德反应提供充分的风味前体物质。结论：不同工艺处理油脂的理化性质与特征风味物质之间呈正相关或极强正相关关系。本研究为生产火锅底料用油配方和工艺的改进提供了参考依据。
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椪柑皮中糖苷黄酮和多甲氧基黄酮的同步提取与纯化
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：椪柑皮中富含糖苷黄酮和多甲氧基黄酮，为了充分利用这两类黄酮资源，本文对椪柑皮中的两类黄酮进行同步提取。以椪柑皮中主要黄酮单体的提取率为指标，通过单因素和正交试验，对同步提取工艺进行优化。对提取的粗提物用大孔树脂柱层析进行纯化。结果表明，最佳的提取条件为乙醇体积分数60%，料液比（g/mL）1∶40，提取时间110 min，提取温度75℃，此时各黄酮单体总提取率为（72.63±1.53）mg/g。采用D101树脂柱层析纯化，较佳的纯化工艺为上样量170 mL，上样质量浓度为2.5 g/L的30%乙醇溶液，上样流速1 mL/min，洗脱液为80%乙醇，纯化后提取物中3种黄酮橙皮苷、川陈皮素和桔皮素的含量分别是粗提物的4.6,2.3,1.45倍。结论：椪柑皮中糖苷黄酮和多甲氧基黄酮以较高的提取率被同步提取出来，经大孔树脂柱层析纯化，两类黄酮的含量都有所提高。研究结果为椪柑皮中多种黄酮提取工艺优化及提高椪柑皮的综合利用率提供了技术参考。
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复合保鲜剂联合超声波和臭氧清洗对即配藕片品质的影响
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为延长即配藕片货架期并维持其品质，本研究采用响应面法优化超声、臭氧、抗坏血酸及柠檬酸复合保鲜工艺，以总色差（ΔE*）为核心评价指标。确定最佳工艺参数为：250 W超声功率（40 kHz）、300 mg/L臭氧、0.3%（质量分数）抗坏血酸和0.2%（质量分数）柠檬酸。试验结果表明，相较于未处理组，该复合处理可显著抑制即配藕片的品质劣变，有效维持其质地特性与营养成分：失重率仅降低12%，硬度保持在16.84 N，总酚含量保留率达1.31 mg/100 g，可溶性蛋白质含量维持在0.26 mg/g，同时有效延缓了即配藕片在营养组分、风味物质及色泽稳定性等方面的品质下降，从而显著延长了其货架期。
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植物源性农产品抗生素残留多维分析:来源特征、监管标准、风险评估与未来展望
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：植物源性农产品中的抗生素残留问题以及潜在健康风险日益受到广泛关注。本综述梳理分析了蔬菜、水果、谷物等常见植物源性农产品中抗生素的残留分布特征，发现不同类别农产品中抗生素残留存在显著差异，其中叶菜类蔬菜中残留现象较为突出，主要涉及四环素类、喹诺酮类和磺胺类等抗生素类型。通过深入分析植物源性农产品中抗生素的主要来源途径和潜在健康风险，发现其抗生素残留的来源复杂多样，虽然由膳食摄入引起的健康风险尚存争议，但由此产生的抗生素耐药性风险值得高度重视。此外，本综述还比对分析了不同国家和地区植物源性农产品抗生素残留检测标准和残留限量标准的异同，并对未来研究方向进行了展望，以期为植物源性农产品质量安全监管与风险评估研究提供科学依据。
关键词： 植物源性农产品 抗生素残留 抗生素来源 健康风险 最大残留限量标准
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不同提取方法生姜精油的成分分析及其生物活性分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为评估不同提取方法对生姜精油特性的影响，研究水蒸气蒸馏法、超声辅助水蒸气蒸馏法、酶解协同水蒸气蒸馏法和超声-酶解协同辅助水蒸气蒸馏法（ultrasound-enzyme synergistic assisted steam distillation,UEASD）4种提取方法对生姜精油得率、理化性质、热力学特性、官能团结构的影响，同时对生姜精油组分、抗氧化特性及抑菌效果进行考察。结果显示，UEASD提取的精油得率显著高于其他方法（P<0.05），且具备良好的理化性质和热力学性能；傅里叶变换红外光谱分析表明，生姜精油的主要成分包括萜烯类、醇类、酮类及醛类等化合物；气相色谱-离子迁移谱分析鉴定出85种挥发性成分，其中UEASD提取的精油含有较高比例的萜烯类（48.16%）、酮类（13.16%）和醛类（2.63%）成分；抗氧化活性结果表明，UEASD提取的精油对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基以及羟自由基均表现出较强的清除能力，其半抑制浓度分别为1.84、1.20、2.26 mg/mL，高于阳性对照VE；抑菌实验结果表明，生姜精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和桔青霉有显著抑制效果。通过综合分析不同提取方法的生姜精油特性，可为高品质、高附加值的生姜精油产品开发提供科学依据和技术支持。
关键词： 生姜精油 理化性质 气相色谱-离子迁移谱 抗氧化活性 抑菌活性
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食用多糖消化吸收及肠道菌群互作的人体替代实验模型研究进展
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：食用多糖因其独特的消化、吸收特性和肠道菌群调控能力，在免疫调节、代谢改善和慢性病预防中展现出巨大潜力，但其“消化-吸收-菌群互作”机制尚未完全阐明。由于人体实验的复杂性、高成本以及伦理审查的限制等，各种人体替代实验模型成为研究的前沿热点。本文系统梳理了在食用多糖研究方向的消化、吸收及其与肠道菌群相互作用的人体替代实验常用模型的概况、实验流程、应用现状及最新研究进展，并分析总结了不同模型的差异、优缺点和在食用多糖方面的应用情况等。研究结果可为食用多糖的营养研究提供新视角、新工具，并为食用多糖的功能性食品开发、精准营养干预提供理论参考，推动替代实验模型在食品科学领域的规范化应用。
关键词： 食用多糖 消化模型 吸收与转运模型 肠道菌群相互作用模型
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