科研产出
天然提取物对鸡肉肌原纤维蛋白氧化保护作用
《食品工业 》 2016 北大核心
摘要：为了研究天然提取物对冷藏肉制品的氧化保护作用,以鸡肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、壳聚糖降解产物以及维生素C对贮藏过程中肌原纤维蛋白化学变化和凝胶特性的影响。结果表明当添加量质量分数为0.02%时,迷迭香提取物和壳聚糖辐照降解产物抗氧化效果较好。迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和壳聚糖辐照降解产物均能有效抑制冷藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性浓度、Ca~(2+)-ATPase活性、巯基及活性巯基含量的下降,延缓表面疏水性和羰基含量的上升,延缓鸡肉肌原纤维蛋白的氧化,但迷迭香提取物比竹叶抗氧化物、壳聚糖辐照降解产物有更好的抗氧化效果。此外,天然提取物对冷藏鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性影响不显著。
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湖北省白皮小麦品种穗发芽抗性鉴定及改良
《湖北农业科学 》 2016
摘要：鉴定了湖北省本省育成和外引的12个白皮小麦(Triticum aestivum L.)品种的穗发芽抗性,比较了室内整穗发芽法和田间自然鉴定法的优劣,分析了系谱法经验选择的效果。结果表明,湖北省本省育成的白皮小麦品种具有一定的穗发芽耐性,而外引品种高感穗发芽;室内整穗发芽法和田间自然鉴定法均可提高穗发芽选择,以室内整穗发芽法效果较好,采用改良系谱法结合室内整穗发芽法鉴定是抗穗发芽育种的一种有效途径。
关键词： 小麦(Triticum aestivum L.) 穗发芽 抗性鉴定 系谱法筛选
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不同类型大米淀粉物化特性的研究
《湖北农业科学 》 2016
摘要：以不同类型的大米为原料,采用碱提法制备大米淀粉,分析了大米和大米淀粉的成分以及大米淀粉的物化特性。结果表明,粳米中蛋白质及Ca含量最高,分别为7.51%和98.80 mg/kg,糯米中淀粉及Fe含量最高,分别为74.77%和14.00 mg/kg;糯米淀粉的水溶性蛋白质含量和透光率较高,分别为10.74μg/g、48.60%,而直链淀粉含量及碘蓝值较低,仅为1.50%和0.05;3种淀粉平均粒径均为5μm左右,平均聚合度在53左右;大米淀粉糊化后的黏度随着剪切应力的增大表现出假塑性流体的特征,不同类型淀粉黏弹性大小顺序为粳米淀粉>籼米淀粉>糯米淀粉;籼米淀粉的糊化和回生的T_o、T_p和T_c值最大,回生后,大米淀粉TO、Tc、TP以及ΔH值明显降低,重结晶的晶形完整程度不如原晶体,热稳定性也比原晶体差。
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风干草鱼块加工工艺分析
《湖北农业科学 》 2016
摘要：以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为材料,探讨了腌制、干燥、杀菌工艺参数对风干草鱼块品质的影响。鱼块中分别添加3%、4%、5%的盐,在4℃、8℃条件下腌制36 h,测定盐渗透速率;于30、40、50℃干燥18 h,测定鱼块干燥速率;比较鱼块在121℃、15 min,115℃、20 min,110℃、30 min杀菌后的质构特性。结果表明,提高盐浓度与腌制温度可以加速盐渗透,升温可以加快鱼肉干燥,降低杀菌温度,延长杀菌时间可以保证鱼块质构特性。风干鱼块加工最佳工艺为3%盐、8℃腌制6 h;干燥初期采用40℃热风干燥,后期采用50℃干燥,直至水分含量30%;110℃、30 min高温杀菌。
关键词： 草鱼(Ctenopharyngodon idellus) 腌制 干燥 杀菌
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沙梨种子组织培养技术研究
《中国南方果树 》 2016 北大核心
摘要：以"翠冠×圆黄""翠冠×华梨2号""丰水×圆黄""丰水×华梨2号"等4个杂交组合沙梨果实为试材,经2℃冷藏后,采用组织培养法,研究了消毒方法、种皮、不同浓度6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)和吲哚丁酸(IBA)组合、暗培养时间对沙梨种子萌发及生长的影响。结果表明,沙梨杂交果实冷藏后根据果实不同情况采用不同方法消毒处理,可提高种子组织培养效率。4个组合沙梨杂交种子去种皮后接种在MS+6-BA 0.5mg·L-1+IBA 0.05mg·L-1的培养基中暗培养7d后,转入光照14h、黑暗10h条件下培养,发芽率为60%~86.67%,苗健壮,生长速度快。
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0.01%芸苔素内酯水剂对水稻生长、产量和品质的影响
《湖北农业科学 》 2016
摘要：以0.01%芸苔素内酯乳油为对照药剂,进行水稻(Oryza sativa L.)生长调节试验,测定0.01%芸苔素内酯水剂对水稻生长和品质的影响。结果表明,从整体上而言,0.01%芸苔素内酯水剂对水稻株高、穗长、每穴穗数和每穗总粒数影响不显著,但可显著提高水稻实粒数、结实率和千粒重,从而显著提高水稻产量。0.01%芸苔素内酯水剂对水稻的直链淀粉含量及垩白粒率影响不显著,但可提高蛋白质含量,降低水稻的垩白度,从而提高水稻品质。
关键词： 芸苔素内酯 水稻(Oryza sativa L.) 生长 产量 品质
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