水生蔬菜答农民问(64-1):荸荠植株的主要特征及生长发育特性有哪些?

刘义满; 彭静; 魏玉翔; 李静; 《长江蔬菜 》 2023

摘要：荸荠[Eleocharis dulcis（Eleocharis tuberosa）]又名马蹄，了解荸荠植株的主要特征及生长发育特性，不仅有助于提升荸荠生产栽培管理水平，而且有助于荸荠相关研究工作的深入开展。1荸荠植株发育过程中不同器官间的衍生关系及其主要影响因子1.1荸荠植株发育过程中不同器官间的衍生关系荸荠植株通常由种用球茎繁殖而来，其茎可分为短缩茎（肉质茎）、叶状茎、花茎、根状茎及球茎共5种。其中，荸荠地下水平着生的细条状茎，

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电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化

谌玲薇; 杜柳; 占智敏; 刘栋银; 熊光权; 乔宇; 汪超; 汪兰; 《现代食品科技 》 2023 北大核心

摘要：该研究探讨了4 kGy电子束辐照(EBI4)与8 kGy电子束辐照(EBI8)处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响.测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、pH、感官品质的变化,以及贮藏前后电子鼻的变化.结果表明,4 kGy与8 kGy电子束辐照处理后,都有效抑制了微生物的生长繁殖,在贮藏期结束时,微生物仍未超过限定值,分别为4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g.且在贮藏期内TVB-N值得到有效抑制,能较好的保持虾肉不致腐败.与8 kGy相比,4 kGy辐照处理能更好保持即食小龙虾的品质,脂肪氧化程度更低,pH值变化与未经辐照的小龙虾更为相近,且在贮藏期内感官评价可接受度更高.经过4 kGy电子束辐照后与新鲜即食小龙虾气味更为相近,对于风味的保留更好.因此,在实际生产中,选取4 kGy电子束辐照处理结合冷藏更有利保持即食小龙虾尾的品质.

关键词： 克氏原螯虾 电子束辐照 贮藏 品质

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低温真空油炸粉葛片工艺优化及其品质分析

施建斌; 隋勇; 蔡沙; 熊添; 范传会; 陈学玲; 宦吉运; 赵礼敏; 梅新; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为实现粉葛的全质化利用，本文采用低温真空油炸工艺制备粉葛片。在单因素实验基础上通过正交试验优化了低温真空油炸粉葛片的制备工艺。结果表明，最优工艺为粉葛片厚度2 mm，油炸温度105℃，油炸时间35 min，漂烫时间3 min。在最优条件下粉葛片脆性值为989.35 g，脂肪含量为22.95%。此外，还比较了不同工艺制备的粉葛片品质。漂烫、冷冻处理后低温真空油炸粉葛片的脂肪含量较低，脆性值较高，而通过漂烫冷冻常规油炸所得粉葛片含水量（1.71%）和脆性值（597.54 g）最低，脂肪含量达62.24%。未漂烫粉葛片常规油炸后脂肪含量显著高于低温真空油炸所得粉葛片（P＜0.05），而脆性值无显著性差异（P＞0.05）。油炸粉葛片香气物质以氮氧化合物、硫化物和有机硫化物为主，但是不同油炸所得粉葛片香味有明显差异。经油炸后粉葛片表面蜂窝状结构消失，通过漂烫冷冻低温真空油炸的粉葛片表面有少许孔洞，而在未冷冻的葛根片表面形成一层凝胶层。

关键词： 粉葛片 低温真空油炸 工艺优化 气味 形态

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基于中国知网的氮循环研究文献计量分析

陆姣云; 田宏; 张鹤山; 熊军波; 刘洋; 《中国农学通报 》 2023 CSCD

摘要：为探究近10年来氮循环研究的热点与趋势，基于CNKI数据库，采用文献计量学方法，对文献类型、分布国家、研究机构、来源期刊、高被引文献进行统计，进而分析氮循环研究的概况和动态。结果表明：（1）2012—2021年氮循环相关文献发文量呈逐年平稳增加的趋势，且主要文献类型为外文期刊、学位论文和中文期刊。（2）研究国家主要分布于中国和美国，研究机构以大学为主，另外，中国的中国科学院也是氮循环研究的重要机构之一。（3）荷兰的《Science of the Total Environment》、瑞士的《Frontiers in Microbiology》和英国的《Soil Biology＆Biochemistry》3本期刊的累计发文量较高。（4）高被引文献主要以综述为主，主要集中在土壤氮循环方向。氮循环的相关研究发展态势较好，相关理论逐渐进入全面深入的系统化研究阶段，并形成以农业生态系统土壤氮循环为主流的研究方向。

关键词： 氮循环 中国知网 文献计量学 期刊 研究现状

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共同富裕视域下新型农村集体经济高质量发展路径

江帆; 王维薇; 《中南农业科技 》 2023

摘要：社会主义公有制经济是实现共同富裕的经济基础,新型农村集体经济则是社会主义公有制经济的关键组成.2023年中央一号文件提出,要持续缩小城乡居民收入差距,探索新型农村集体经济发展路径.通过广泛深入调研,总结了湖北省壮大新型农村集体经济的典型模式与经验,提出从统筹区域发展、激发内生动力、发挥能人效应及加大政策供给等方面精准发力的发展路径,旨在充分释放新型集体经济高质量发展促进共同富裕的磅礴动能.

关键词： 新型农村集体经济 共同富裕 高质量发展路径 湖北省

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长期施肥对黄棕壤水稻土真菌群落结构的影响

刘东海; 张智; 乔艳; 李双来; 陈云峰; 李菲; 胡诚; 《植物营养与肥料学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：[目的]探究长期不同施肥措施对黄棕壤水稻土土壤肥力和真菌群落结构的影响,为绿色农业提供理论依据.[方法]位于湖北武汉的黄棕壤水稻土长期施肥定位试验始于 1981 年,包括 5 个施肥处理:不施肥(CK)、单施氮肥(N)、氮磷钾化肥(NPK)、常量有机肥(OM)、氮磷钾+常量有机肥(OMNPK).2020 年 5 月,在各处理小区内取 0-20 cm土层土壤样品,利用Illumina MiSeq高通量测序技术、FUNGuild和生态网络方法,综合分析了土壤养分含量、酶活性、真菌群落结构.[结果]1)与CK比较,N处理降低了土壤速效养分含量,NPK处理维持了土壤养分稳定,OM和OMNPK处理显著提高了土壤速效养分含量.OMNPK处理显著降低了α-葡萄糖苷酶、硫酸酯酶活性,却显著提高了β-纤维二糖苷酶活性;OM和OMNPK处理提高了亮氨酸氨基肽酶活性,却降低了乙酰氨基葡萄糖苷酶活性,N和NPK处理对这两种酶活性的影响与之相反.2)与CK相比,N处理显著降低了真菌多样性,而NPK和OM处理显著提高了真菌多样性.菌群结构在N、NPK、OM处理间明显不同,而OM、OMNPK和CK处理比较接近.LEfSe分析结果发现,N处理土壤中的差异物种是Entrophospora属和Sympoventuriaceae科,OMNPK处理的差异物种是Microascales目和Microascaceae科,OM处理的差异物种是盘菌目(Pezizales)、Pyronemataceae科和Pseudaleuria属.冗余分析结果显示,β-葡萄糖苷酶、β-木糖苷酶、磷酸酶、亮氨酸氨基肽酶、乙酰氨基葡萄糖苷酶、硫酸酯酶和pH是影响土壤真菌群落结构的重要因素.3)施肥提高了病理营养型(pathotroph)真菌的相对丰度,减少了腐生营养型(saprotroph)真菌的相对丰度.与CK比较,N、NPK、OM和OMNPK处理的病理营养型真菌相对丰度分别提高了 190.5%、141.4%、71.5%和 250.2%,腐生营养型真菌相对丰度分别降低了 30.6%、33.3%、19.4%和 49.5%,共生营养型(symbiotroph)真菌相对丰度分别提高了 310.8%、956.8%、424.3%和 435.1%.各施肥处理相比,OM处理病理营养型真菌相对丰度最低,而OMNPK处理最高.病理营养型中,OMNPK、N、NPK和OM处理的动物性病原体丰度比CK分别提高了 322%、184%、105%和 85%;N和NPK处理较CK处理还显著提高了植物性病原体丰度,OMNPK和OM处理对植物性病原体丰度无显著影响.有机肥处理提高了真菌网络的边数、正相关数、平均加权度、图密度、网络直径和连接部件,增强了网络的复杂性.[结论]长期施用有机肥能够培肥地力,增加真菌群落的多样性和物种交互复杂性,减少病理营养型真菌相对丰度,而有机无机肥配合施用提高土壤肥力的效果显著高于单施有机肥,但也增加了动物性病原体丰度,增加了病害的潜在风险.

关键词： 黄棕壤水稻土 长期施肥 真菌群落结构 FUNGuild 生态网络

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概念养猪：非洲猪瘟成功复养与生物安全防控关键点

李 良华; 2023

关键词： 非洲猪瘟 非洲猪瘟病毒 复养 生物安全 PCR检测

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超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响

毛书灿; 杨丽凤; 汪兰; 周志; 熊光权; 石柳; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为研究超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片风味的影响,本文以乌鳢为研究对象,优化了超声辅助腌制乌鳢鱼片的条件,随后进行微波熟化鱼片的电子鼻、电子舌、挥发性风味物质含量以及游离氨基酸物质含量的测定.结果表明,超声辅助腌制最佳条件为盐浓度 4 g/mL,固液比 1∶4 g/mL,恒温(24±1)℃,超声频率 40 kHz,超声功率200 W,超声时间 60 min.在电子鼻及挥发性风味物质分析中,超声腌制处理有效抑制了微波熟化鱼片中有机硫化物的生成,并使 5种挥发性物质(醇类、醛类、酮类、酸类和酯类)含量上升.在电子舌和游离氨基酸物质含量分析中,超声腌制处理对酸味和苦味响应度最低,对咸味、鲜味和甜味的响应度最高,且超声处理能提高 13种游离氨基酸的含量.超声及腌制处理使得微波熟化鱼片的风味更佳.经过双因素方差分析发现,超声处理对气味的影响更为显著,腌制处理对滋味的影响更为显著.该研究结果对工业化生产预制调理水产品提供了理论支持.

关键词： 乌鳢鱼片 超声辅助腌制 微波加热 风味 电子鼻 电子舌 挥发性风味物质 游离氨基酸

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香菇预制菜制备工艺优化

范秀芝; 姚芬; 殷朝敏; 杨玲; 史德芳; 张健; 李新伟; 高虹; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化.结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条件为:室温复水50 min,漂烫3 min,此时多糖损失率最低,为24.31%±3.03%,香菇硬度较低,咀嚼性适中.以色差值和可表征美拉德反应程度的A294和A420为评价指标,通过正交优化获得切片后香菇的复合护色剂为柠檬酸12 g/L,抗坏血酸0.8 g/L,L-半胱氨酸2.0 g/L,进一步优化确定护色时间为20 min,此时ΔE为17.00±0.08,色泽综合评分为10.295±0.190.最后通过比较高压杀菌、常压杀菌和辐照杀菌对香菇色泽和风味的影响,确定预制调理香菇的最优杀菌方式为60Co-γ射线辐照冷杀菌.本研究优化的香菇预制菜制备工艺简单、生产周期短,能较好的保留香菇原有的营养价值与独特的风味,适合大规模工业化生产.

关键词： 香菇 预制菜 多糖 色差 美拉德反应 风味物质

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食用菌品质评价因素及保鲜技术研究进展

饶克诚; 黄文; 王益; 史德芳; 高虹; 刘莹; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：食用菌富含多种营养物质且味道鲜美,深受消费者喜爱.但食用菌采后极易出现开伞、褐变和腐烂等品质劣变现象,严重限制食用菌产业发展.因此,本文概述了食用菌品质评价因素,包括感官品质、内在品质和安全性,以双孢菇为例总结了食用菌保鲜技术,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、失水处理保鲜、磁场保鲜和电场保鲜)、化学保鲜(化学保鲜剂保鲜、臭氧保鲜、电解水和等离子体活化水保鲜)、生物保鲜(生物涂膜保鲜、植物提取物保鲜和微生物防腐剂保鲜和拮抗菌保鲜)及其应用情况,提出当前品质评价和保鲜技术存在的不足,并对食用菌品质评价和保鲜技术未来的发展方向做出展望,以期促进食用菌产业进步和发展.

关键词： 食用菌 品质评价 保鲜技术 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜

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