DMDC联合Nisin对模拟果汁中肠膜状明串珠菌细胞膜功能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭换丽

作者： 郭换丽;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生

作者机构：

关键词： 二甲基二碳酸盐;肠膜状明串珠菌;杀菌;细胞膜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 19-25

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)和Nisin处理对模拟果汁中肠膜状明串珠菌的杀菌效果及其细胞膜功能的影响。结果表明:DMDC联合Nisin作用于该菌时的部分杀菌浓度指数为0.38,小于0.50,两者之间具有很好的协同杀菌作用。扫描电镜分析发现该菌经DMDC和Nisin处理后其细胞形态没有发生明显变化。该菌经DMDC处理后仅有个别菌体细胞的膜通透性出现增加,而该菌经Nisin处理后,约7%菌体细胞的膜通透性增加。Nisin处理虽能改变该菌的细胞膜通透性,增加胞外极性物质的摄入,但并不能明显促进胞内物质的流失,高浓度的DMDC处理能导致该菌溶液的紫外吸收值增加约60%。DMDC和Nisin两者对该菌细胞内物质的流失、细胞膜的通透性的增加和胞内p H的下降没有相互促进作用,但DMDC和Nisin的联合作用能促进该菌细胞内脱氢酶的进一步失活。

分类号： TS255.44

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