胡萝卜渣干燥过程中水分、类胡萝卜素的变化规律及工艺比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;赵永彬;尹明安

作者机构：

关键词： 胡萝卜渣;干燥;类胡萝卜素;水分

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2007 年 40 卷 05 期

页码： 995-1001

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】胡萝卜汁加工中产生了大量的废渣,需要较佳的干燥工艺保存好胡萝卜渣中的类胡萝卜素,以利于综合利用。【方法】采用热风干燥、真空干燥以及联合干燥工艺对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素的动态变化规律进行研究与比较。【结果】采用先热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥,当胡萝卜渣含水量达到8%时,干燥时间最短,为135min,类胡萝卜素的损失率最少,仅为2.1%。【结论】热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素,为较佳的胡萝卜渣干燥工艺。

分类号： S631.2

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