从甘薯渣发酵醪液中制备的膳食纤维的物化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王贤

作者： 王贤;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯渣;酒精发酵醪液;膳食纤维;物化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 115-118

收录情况： CSCD

摘要： 以甘薯渣酒精发酵后的醪液为原料,采用物理筛分法制备膳食纤维。测定酒精发酵醪液制备的膳食纤维(AFDF)的化学组成成分、显微结构、色泽、粒度、吸水膨胀性、持水性和持油性,并分别与甘薯膳食纤维(SPDF)、大豆膳食纤维(SDF)和燕麦膳食纤维(ODF)进行比较。结果表明:AFDF纯度最高,为82.46%,其显微结构为多孔状,粒径在1～60μm范围内,具有较好的吸水膨胀性(13.26mL/g)、持水性(11.84g/g)和持油性(1.85g/g),因而是一种潜在可利用的膳食纤维资源。

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