莱芜猪和杜洛克猪肌肉肌球蛋白重链组成对肉质性状的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 呼红梅

作者： 呼红梅;王继英;朱荣生;郭建凤;武英

作者机构：

关键词： 莱芜猪;肌球蛋白重链(MyHC);实时RT-PCR;肉质

期刊名称： 中国科学(C辑:生命科学)

ISSN： 1006-9259

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 62-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨莱芜猪肌肉肌球蛋白重链(MyHC)慢速氧化型(Ⅰ)、快速氧化型(Ⅱa)、中间型(Ⅱx)、快速酵解型(Ⅱb)组成与肉质性状间的关系,阐释莱芜猪肉质优良的机理.本实验在评价肉质性状的基础上,用荧光定量RT-PCR方法检测莱芜猪和杜洛克猪背最长肌和半膜肌MyHC4种亚型mRNA的表达量,并进行相关分析.结果表明莱芜猪背最长肌和半膜肌MyHCⅡa,Ⅱx mRNA表达量显著高于杜洛克猪,MyHCⅡb mRNA表达量则显著低于杜洛克猪,而MyHCⅠmRNA表达量无明显变化MyHCⅠ,Ⅱa,Ⅱx mRNA表达量与肉色、pH、大理石纹、肌内脂肪含量正相关,与嫩度剪切值和肌纤维直径负相关;MyHCⅡb mRNA的表达量与大理石纹和肌内脂肪含量显著负相关(P<0.05),与嫩度剪切值极显著正相关(P<0.01),与肌纤维直径正相关(P>0.05).由此可见,MyHCⅠ,Ⅱa,Ⅱx,Ⅱb的组成影响肉质性状,而且其mRNA的表达量与肉质性状,尤其是与肌肉食用品质显著相关,也就是说MyHC4种亚型的mRNA表达量可准确、客观评价肉质.

分类号： S828

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