性别对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤

作者机构：

关键词： 五莲黑猪;性别;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国猪业

ISSN： 1673-4645

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 52-58

摘要： 选择体重100 kg左右的五莲黑猪20头屠宰（10头阉割公猪,10头母猪）,研究不同性别试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,性别对试验猪的胴体性能、背最长肌脂肪酸含量影响不显著,对肉的L值和剪切力及蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例影响显著。其中,与阉公猪组相比,母猪组肉的L值极显著提高9.97%（P＜0.01）,剪切力极显著降低31.05%（P＜0.01）,蛋氨酸和酪氨酸分别提高61.29%（P＜0.05）、18.95%（P＜0.01）;亮氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例阉公猪组分别比母猪组显著提高11.88%（P＜0.05）、80.73%（P＜0.05）、11.16%（P＜0.05）、7.38%（P＜0.05）。说明性别对五莲黑猪肉的部分氨基酸含量影响显著,对猪肉的品质有一定影响。

分类号： S828

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