不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤

作者机构：

关键词： 五莲黑猪;屠宰体重;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 今日养猪业

ISSN： 1673-8977

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 80-83

摘要： 【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响，确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90～115 kg的五莲黑猪16头屠宰（9头去势公猪、7头母猪），设置86.0～97.6 kg和103.0～113.8 kg 2个体重阶段，研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率；肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L（亮度值）、a（红度值）、b（黄度值）；背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及11种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。【结果】屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著，对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著，对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著。其中，103.0～113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比86.0～97.6 kg体重阶段提高19.40%、6.65%、4.75%;86～97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比103～113.8 kg体重阶段提高0.92%、5.95%、12.93%、47.11%。【结论】根据试验结果分析，结合养猪经济效益综合考虑，五莲黑猪适宜的屠宰体重为103～113.8 kg。

分类号： S828

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