不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;孙延晓;魏述东

作者机构：

关键词： 莱芜黑猪;性别;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国猪业

ISSN： 1673-4645

年卷期： 2023 年 18 卷 004 期

页码： 18-21

摘要： 选择体重90~120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质.结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著.其中,pH45 min值、pH24 h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72%(P<0.01)、6.01%(P<0.01)、34.02%(P<0.05)、23.47%(P<0.01).为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据.

分类号： S828

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