屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;孙延晓;魏述东

作者机构：

关键词： 莱芜黑猪;屠宰体重;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 畜牧兽医杂志

ISSN： 1004-6704

年卷期： 2023 年 42 卷 005 期

页码： 7-10

摘要： 选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪,10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明:平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比 87~103 kg、104~112 kg 阶段提高 24.03%(p<0.01)、8.86%(p>0.05)、14.42%(P<0.05)、1.45%(P>0.05);眼肌面积以121~128 kg阶段最高,比104~112 kg阶段提高15.05%(P<0.05);瘦肉率、剪切力都以87~103 kg阶段最高,分别比104~112 kg、121~128 kg阶段提高 8.96%(P<0.05)、10.83%(P<0.05)、9.72%(P>0.05)、47.07%(P<0.05);丙氨酸和酪氨酸都以87~103 kg体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73%(P<0.05)、19.18%(P<0.05);缬氨酸和苯丙氨酸也都以87~103 kg体重阶段最高,分别比104~112 kg、121-128 kg 阶段提高 16.28%(P<0.01)、17.65%(P<0.01)、19.32%(P<0.01)、16.67%(P<0.01).其它指标不同屠宰体重间差异不显著.

分类号： S828.9+1

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