四种甘薯蛋白粉品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛友林

作者： 薛友林;孟宪军;孙艳丽;木泰华

作者机构：

关键词： 可溶性甘薯蛋白;品质;比较

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2006 年 02 期

页码： 51-53+73

收录情况： CSCD

摘要： 通过测定“台农”,“京6”,“55-2”和“红冬”四种甘薯品种所提取蛋白粉各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、总糖、金属元素)的含量、分析氨基酸组成、蛋白构成成分和色泽等项指标的差异,对四种甘薯蛋白粉品质进行了比较研究。结果表明,甘薯“55-2”所提取的蛋白粉纯度最高,其蛋白含量达到86.89%,且蛋白粉色泽好,金属元素含量少。

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