果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐小俊

作者： 唐小俊;池建伟;张名位;张雁;魏振承;张瑞芬

作者机构：

关键词： 果胶酶;纤维素酶;澄清;荔枝;提取液

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2007 年 02 期

页码： 11-14

收录情况： 北大核心

摘要： 通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件,并研究了两酶联合使用时的澄清效果,用正交试验确定了最佳澄清条件。结果表明,以透光率为指标,果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量3mL/L,时间5h,温度55℃,pH4．5;纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量10mL/L,时间60min,温度60℃,pH5．0。果胶酶和纤维素酶联合使用比单独使用可明显提高澄清效率,最佳条件为果胶酶3mL/L、纤维素酶8mL/L、时间2h、温度57．5℃、pH4．75。

分类号： TS255.1

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