白牡丹茶的主要生化成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建勇

作者： 张建勇;江和源;崔宏春;尧渝;刘洪云

作者机构：

关键词： 白牡丹茶;白茶;生化成分;分析;含量

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 52-55

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同储藏时间的白牡丹茶的主要生化成分分析。结果表明:2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶多酚含量分别为(220.10±6.91)mg/g、(230.86±5.05)mg/g,没食子酸含量分别为18.85、24.47mg/g,咖啡碱含量分别为18.49、19.21mg/g,总糖含量分别为(32.23±1.04)mg/g、(33.28±0.60)mg/g,多糖含量分别为(26.7±2.49)mg/g、(26.36±1.85)mg/g,水浸出物总量分别为(441.32±0.94)mg/g、(445.96±14.31)mg/g,儿茶素总量分别为120.12、134.47mg/g,茶氨酸含量分别为26.15、33.18mg/g,游离氨基酸总量分别为40.33、51.58mg/g;并分析了儿茶素的组成和含量,以及游离氨基酸的组成和含量。

分类号： TS272.5

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