神农架林区中蜂蜜理化指标及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡雨娇

作者： 蔡雨娇;孙丽萍;张雪琦

作者机构：

关键词： 中蜂蜜;总酚酸;总黄酮;自由基清除能力;抗氧化能力

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 41 卷 014 期

页码： 183-187

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以湖北神农架林区5个中蜂蜜样品为研究对象,对其理化指标和总酚酸、总黄酮含量进行测定,采用DPPH·和ABTS+自由基清除试验测定其抗氧化活性.试验结果表明,神农架林区5个中蜂蜜样品理化指标均符合GH/T 18796-2012《蜂蜜》,总黄酮含量为(9.95±0.04)mg/100 g~(13.66±0.04)mg/100 g;总酚酸含量为(20.69±0.03)mg/100 g~(31.71±0.07)mg/100 g;5个中蜂蜜样品均具有DPPH·和ABTS+自由基清除能力,IC50值分别在(39.14±0.16)mg/mL~(106.63±0.38)mg/mL和(48.48±0.22)mg/mL~(127.07±1.41)mg/mL之间.其中总酚酸含量与清除DPPH·和ABTS+自由基能力存在显著正相关,其相关系数分别为0.973、0.920.该研究首次报道了神农架林区中蜂蜜的理化性质及其抗氧化活性,为神农架林区中蜂蜜的开发利用提供了理论依据.

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