茶鲜叶水洗方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高士伟

作者： 高士伟;龚自明;郑鹏程;叶飞;王胜鹏;王雪萍;滕靖

作者机构：

关键词： 茶鲜叶;水洗方法;绿茶;品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2013 年 52 卷 22 期

页码： 124-126+142

收录情况： 北大核心

摘要： 以1芽2叶鲜叶为材料,针对茶鲜叶水洗方法中水洗方式、茶水比例和水洗时间3因素开展对比试验,通过对干茶进行感官审评及理化成分检测,分析各单因素不同处理对绿茶品质的影响,探寻茶鲜叶水洗最佳工艺。结果表明,随着水洗程度加重,其干茶感官品质呈下降趋势,其中以淋洗处理的干茶感官审评得分最高,浸泡+搅拌+淋洗处理感官审评结果最低,但各处理主要内含成分含量无显著性差异(P>0.05);茶水比例(质量比)以1∶6处理的干茶感官审评结果最优,1∶12处理感官品质最差,二者仅水浸出物含量有显著性差异(P<0.05);水洗时间中以30 s处理的干茶感官审评结果最优,4 min处理的干茶感官审评结果最差,感官品质随着水洗时间的延长呈现下降趋势,且水洗30 s与水洗4 min处理间干茶茶多酚和氨基酸含量差异显著(P<0.05)。该试验结果为下一步茶鲜叶水洗方法最优组合的研究提供了参考。

分类号： TS272

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